大十桑椹果汁与发酵果酒香气成分的变化规律

• 作者: 唐俊妮 王洪志 阚建全 陈娟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大十桑椹 蜂蜜桑椹酒 发酵 陈酿 香气成分
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 102-106,183
• 分类号: TS262.7
• 语种: 中文

摘要

通过对大十桑椹汁、蜂蜜桑椹发酵原酒和陈酿酒中香气成分的相对含量和数量的分析,结果表明：桑椹果汁中,共检测出51种挥发性成分,占总峰面积的96.97%;发酵原酒中,共检测出64种挥发性成分,占总峰面积的96.42%;陈酿酒中,共检测出68种挥发性成分,占总峰面积的98.90%。并分别确定了果汁、发酵原酒和陈酿酒中重要的香气成分。在此基础上,初步得出了大十桑椹汁经发酵和陈酿作用,香气成分的总体变化规律。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阚建全	西南大学食品科学学院	170	1970	23.0	33.0
2	王洪志	西南民族大学生命科学与技术学院	33	137	5.0	11.0
3	唐俊妮	西南民族大学生命科学与技术学院	63	286	10.0	12.0
4	陈娟	西南民族大学生命科学与技术学院	66	401	10.0	15.0