银杏花生乳的研制

• 作者: 孙月娥 郑义 金晓芳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 银杏 花生 复合饮料 稳定性
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 156-159
• 分类号: TS275.4
• 语种: 中文

摘要

以银杏和花生为主要原料,研究了银杏、花生复合保健饮料的加工工艺和配方。通过单因素实验和正交实验优化银杏的酶解条件,结果表明,采用一步法酶解得到的银杏乳稳定性较好,并且缩短了加工时间,最佳工艺参数为：添加0.3%中温淀粉酶和0.3%碱性蛋白酶,在65℃酶解30min。将银杏酶解液和花生浆进行复配,添加0.04%黄原胶、0.06%海藻酸钠、0.06%琼脂作为复合稳定剂,以及0.14%聚甘油酯、0.04%蔗糖酯E-11、0.02%蔗糖酯E-15作为复合乳化剂,可获得较好的稳定性。采用本工艺制成的复合型保健饮料口味独特、口感细腻,兼具银杏和花生的营养价值。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑义	徐州工程学院食品学院	37	173	9.0	12.0
2	金晓芳	徐州工程学院食品学院	3	1	1.0	1.0