樱桃果浆护色工艺优化

• 作者: 段先瑶 王屾 郝林
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 樱桃果浆 护色处理 正交试验
• 年，卷（期）: ncpjgx_2012,（1）
• 页码范围: 59-61
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7

摘要

以冻藏红灯樱桃为原料,使用抗坏血酸等护色剂对樱桃果浆进行护色处理,为樱桃酒的生产提供优质的果浆原料。结果表明,在-28℃下冻藏的红灯樱桃制浆时最佳护色剂组合为：抗坏血酸为1.2 mg/mL,柠檬酸为0.02 mg/mL,偏重亚硫酸钾为0.03 mg/mL。