采用主成分分析法对六个苹果品种果实香气分析及分类

• 作者: 李卓 段亮亮 王晓宇 田兰兰 邓红 郭玉蓉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果品种 香气阈值 主要香气
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 85-88,267
• 分类号: TS255.1
• 字数: 3424字
• 语种: 中文

摘要

全面分析六个苹果品种果实香气成分特点和主要差异。采用顶空固相微萃取结合气质联用检测香气成分。确定了六个苹果品种特征香气成分,采用主成分分析法确定出乙酸己酯、2-甲基丁酸己酯、乙酸丁酯、乙酸异戊酯、己酸己酯和己醛是苹果香型分类的重要判定变量,将六个苹果品种香气分为三类。各品种均以醛类青香气为主,第一类＂醛类浓青香型＂,酸王香气浓度很高,是其它品种约2～4倍,属于此类;第二类＂醛类淡青香型＂,香气成分比较单纯且含量低,澳洲青苹、国光、瑞丹和瑞林属于此类;第三类＂青香蕉香型＂,酯类香蕉香气化合物含量较高,青香蕉属于此类。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭玉蓉	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	175	900	16.0	20.0
2	邓红	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	144	1582	21.0	34.0
3	李卓	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	21	159	7.0	12.0
4	王晓宇	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	24	322	7.0	17.0
5	田兰兰	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	11	108	5.0	10.0
6	段亮亮	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	8	99	5.0	8.0