枇杷酒发酵过程中糖度、酒度、总酸和挥发酸的变化研究

• 作者: 张瑶 蒲彪
• 来源期刊: 农产食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 枇杷酒 发酵过程 变化
• 年，卷（期）: ncspkj,（2）
• 页码范围: 21-24
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.1

摘要

本试验对枇杷酒发酵过程中糖度、酒度、总酸和挥发酸等变化进行研究，结果表明，发酵过程中糖度、酒度、总酸和挥发酸呈一定规律变化。糖度在发酵初期迅速下降，到了第96h后缓慢下降并趋于平衡，降到5．8g/L；酒度在发酵过程中不断上升，前108h发酵最旺盛的阶段，酒度的上升速度和糖降低速度呈现一定的一致性，从第120h以后，酒度的上升速度缓慢并趋于平稳；总酸在发酵过程中有所上升，至发酵结束时上升至7．1g/L；挥发酸含量在发酵过程中缓慢上升，发酵结束时达O．2g/L。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒲彪	四川农业大学食品学院	164	1749	22.0	29.0
2	张瑶	昆明理工大学化学工程学院	24	28	3.0	4.0