肉制品中亚硝酸还原酶的应用进展

• 作者: 徐龙 梁蕊芳 靳烨
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 亚硝酸还原酶 脱硝细菌 亚硝酸盐
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 413-416
• 分类号: TS251.1
• 字数: 4724字
• 语种: 中文

摘要

亚硝酸还原酶（nitrite reductase,NIR）是陆地上氮元素循环过程中降解亚硝酸盐的一个关键酶,能把亚硝酸盐还原生成NO或NH4＋。综述了国内外研究者从不同方面对NIR的研究,论述了NIR的组成结构、工作机理及反应特性,总结了产NIR菌株及NIR在肉制品中的应用,并对NIR的研究及应用进行了展望。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	靳烨	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	204	1177	18.0	27.0
2	梁蕊芳	包头轻工职业技术学院生物工程系	13	68	5.0	7.0