大豆肽的特性及制备方法研究

• 作者: 廖斌 李建科 李鑫 杨有仙 王慧玲
• 来源期刊: 粮食与饲料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆肽 发酵豆粕 营养价值 制备 苦味
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 粮油深加工及食品
• 页码范围: 25-27
• 分类号: TS214.2|TS201.2+1
• 字数: 3389字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-6202.2012.01.007

摘要

介绍了大豆肽的理化特性、营养价值以及制备方法,同时分析了大豆肽产生苦味的原因,并总结了几种脱苦方法,对大豆肽的应用和前景进行了展望.