小麦剥皮制粉及其对面粉品质的影响

• 作者: 丁艳芳 徐瑞 王晓曦 邹恩坤
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦 剥皮制粉 面粉品质
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 小麦加工
• 页码范围: 8-11
• 页数: 4页
• 分类号: TS211.4
• 字数: 3680字
• 语种: 中文

摘要

剥皮制粉工艺与传统制粉工艺相比具有许多特点,传统的小麦制粉采用分层剥刮的辊式研磨制粉法；剥皮制粉则采用碾削去部分小麦皮层再进行研磨制粉的方法.综述了小麦剥皮制粉工艺的发展史,剥皮制粉工艺的原理和特点,以及剥皮制粉工艺对小麦粉品质的影响和发展前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王晓曦	河南工业大学粮油食品学院	115	817	15.0	23.0
2	邹恩坤	河南工业大学粮油食品学院	6	33	4.0	5.0
3	丁艳芳	河南工业大学粮油食品学院	7	33	4.0	5.0
4	徐瑞	河南工业大学粮油食品学院	9	33	3.0	5.0