普通玉米饮料加工酶解工艺的研究

• 作者: 孙艳 李少华 赵伟民 路源 高愿军
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米饮料 酶解工艺 正交实验
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 105-109
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.4
• 语种: 中文

摘要

运用正交实验方法确定a-淀粉酶以及葡萄糖淀粉酶的最佳酶解条件，研究普通脱皮黄玉米籽粒在玉米饮料加工过程中酶解阶段的最佳生产工艺。实验结果表明，普通脱皮玉米饮料浆液加入0．25％a-淀粉酶，在60℃，自然pH条件下反应40min为最佳液化酶解条件；经液化后的玉米饮料浆液加入0．25％葡萄糖淀粉酶，在60℃，pH4．5条件下反应3h为最佳糖化酶解条件。