碱法-菠萝蛋白酶提取碎米浓缩蛋白条件优化

• 作者: DangsopaSunisa GeraldineGuevarraGantioque LisaAmandaYakhin 吴卫国
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 学科: 工学
• 关键词: 碎米 大米蛋白 菠萝蛋白酶 浓缩蛋白 溶解度 乳化稳定性
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 加工工艺与装备
• 页码范围: 50-53,60
• 页数: 5页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 4053字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-1458.2012.02.049

摘要

研究碱法-菠萝蛋白酶提取碎米浓缩蛋白工艺条件，探索在使用6％（W／W）和0％菠萝蛋白酶用量情况下，水解温度（27、45、55、65、70oc）、pH值（7.0、8．0、9．0、10．0）和水解时间（15、30、45、60min）对蛋白质提取率及其功能特性的影响。研究表明，在菠萝蛋白酶用量6％、温度65oC、pH10．0、水解15rain条件下，蛋白质提取率最高为46．03％，其蛋白水解度为11．67％，溶解度为91．68％和乳化稳定性指数为51％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	DangsopaSunisa	湖南农业大学食品科技学院	1	2	1.0	1.0
2	LisaAmandaYakhin	湖南农业大学食品科技学院	1	2	1.0	1.0
3	GeraldineGuevarraGantioque	湖南农业大学食品科技学院	1	2	1.0	1.0