三种杀菌方法对萝卜干腐败菌的影响研究

• 作者: 刘绘景 周政子 王向阳
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 萝卜干 杀菌 腐败菌
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 79-82
• 分类号: TS255.53
• 字数: 3778字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2012.08.021

摘要

为保证萝卜干的品质,防止腐败变质,研究了加热杀菌、次氯酸钠杀菌和臭氧杀菌三种杀菌方法对萝卜干中克柔念珠菌、枯草芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌4种主要腐败菌的影响.结果表明:湿的腌萝卜只能在70℃10min以下加热杀菌强度才能保持良好的质地;蜡样芽孢杆菌对臭氧的耐受力较差;克柔念珠菌和枯草芽孢杆菌对次氯酸钠的耐受力较差,在0.05％的浓度下就被杀死;次氯酸钠处理时,pH值越低、调酸时间越短,杀菌能力越强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王向阳	浙江工商大学食品与生物工程学院	94	793	16.0	23.0
2	周政子	浙江工商大学食品与生物工程学院	2	22	2.0	2.0
3	刘绘景	浙江工商大学食品与生物工程学院	5	54	3.0	5.0