大麦饮料制备工艺的研究

• 作者: 夏肖肖 张晖 王立 齐希光
• 来源期刊: 粮食与饲料工业
• 学科: 农学
• 关键词: 大麦 饮料 挤压膨化 酶解反应 糊化度 DE值
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 所属期刊栏目: 粮油深加工及食品
• 页码范围: 18-21,25
• 分类号: S512.3|TS275.9
• 字数: 3786字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-6202.2012.10.006

摘要

分别对3种经过不同处理的大麦做出的饮料进行研究,得出挤压是最适合的预处理方法.另对制作大麦饮料过程中的挤压工艺和酶解工艺进行初步研究.挤压工艺中,采用挤压末端温度140℃,物料水分22％,进料速度0.8(进料螺杆转速18 r/min),挤压螺杆转速100 r/min的条件,可使原料最大程度的糊化.酶解工艺中,在淀粉酶用量30 U/g,酶解时间60 min,酶解温度60℃,料液比1∶10的条件下,可制作出最佳的大麦饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王立	江南大学食品学院	192	2429	25.0	37.0
2	张晖	江南大学食品学院	213	2893	25.0	42.0
3	夏肖肖	江南大学食品学院	4	21	3.0	4.0
4	齐希光	江南大学食品学院	82	423	11.0	16.0