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功能菌在清香型宝丰酒生产中的应用研究
功能菌在清香型宝丰酒生产中的应用研究
作者:
卢振营
吴林蔚
庄名扬
李国友
杨涛
樊洪涛
王晓江
葛少华
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
微生物
嗜热芽孢杆菌
复合产酸菌
调味酒
摘要:
从宝丰酒大曲及糟醅中选育产蛋白酶和液化酶活性较高的嗜热芽孢杆菌,从浓香优质窖泥中选育复合产酸菌,应用于宝丰酒酿造工艺中生产出高质量的调味酒,再以此进行宝丰酒产品的勾调,所生产出的国色清香宝丰酒清香纯正、香气幽雅,酒体丰满绵柔,圆润爽净、回味绵长。
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菌糠
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文献信息
篇名
功能菌在清香型宝丰酒生产中的应用研究
来源期刊
酿酒科技
学科
工学
关键词
微生物
嗜热芽孢杆菌
复合产酸菌
调味酒
年,卷(期)
2012,(4)
所属期刊栏目
生产实践
研究方向
页码范围
72-75
页数
4页
分类号
TS262.32
字数
2969字
语种
中文
DOI
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
庄名扬
中国科学院成都生物研究所
52
693
14.0
24.0
2
杨涛
中国科学院成都生物研究所
132
1269
18.0
32.0
3
李国友
中国科学院成都生物研究所
27
166
7.0
12.0
4
吴林蔚
中国科学院成都生物研究所
12
90
4.0
9.0
5
卢振营
1
7
1.0
1.0
6
葛少华
1
7
1.0
1.0
7
王晓江
1
7
1.0
1.0
8
樊洪涛
1
7
1.0
1.0
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2018(4)
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2019(1)
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二级引证文献(1)
2020(2)
引证文献(0)
二级引证文献(2)
研究主题发展历程
节点文献
微生物
嗜热芽孢杆菌
复合产酸菌
调味酒
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
主办单位:
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
开本:
大16开
出版地:
贵阳市沙中路58号
邮发代号:
66-23
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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