功能菌在清香型宝丰酒生产中的应用研究

• 作者: 卢振营 吴林蔚 庄名扬 李国友 杨涛 樊洪涛 王晓江 葛少华
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物 嗜热芽孢杆菌 复合产酸菌 调味酒
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 72-75
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.32
• 字数: 2969字
• 语种: 中文

摘要

从宝丰酒大曲及糟醅中选育产蛋白酶和液化酶活性较高的嗜热芽孢杆菌，从浓香优质窖泥中选育复合产酸菌，应用于宝丰酒酿造工艺中生产出高质量的调味酒，再以此进行宝丰酒产品的勾调，所生产出的国色清香宝丰酒清香纯正、香气幽雅，酒体丰满绵柔，圆润爽净、回味绵长。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	庄名扬	中国科学院成都生物研究所	52	693	14.0	24.0
2	杨涛	中国科学院成都生物研究所	132	1269	18.0	32.0
3	李国友	中国科学院成都生物研究所	27	166	7.0	12.0
4	吴林蔚	中国科学院成都生物研究所	12	90	4.0	9.0
5	卢振营		1	7	1.0	1.0
6	葛少华		1	7	1.0	1.0
7	王晓江		1	7	1.0	1.0
8	樊洪涛		1	7	1.0	1.0