桑椹酒发酵过程中有机酸含量变化

• 作者: 史涛涛 商敬敏 孟庆山 张家荣 牟京霞 赵新节 邓波
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 桑椹酒 有机酸 高效液相色谱
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 241-242,247
• 分类号: TS261.43
• 语种: 中文

摘要

利用高效液相色谱法测定桑椹酒发酵过程中七种有机酸的变化,结果显示：桑椹原果汁中琥珀酸含量最高,柠檬酸次之;发酵过程中酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸、抗坏血酸含量变化均先呈上升趋势,达到最大值后呈下降趋势,而乳酸含量则一直上升;发酵结束后检测到酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸、抗坏血酸、乳酸含量分别为1.822、2.54、2.44、0.76、0.772、0.0756、0.0846g/L。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牟京霞	山东轻工业学院山东省微生物工程重点实验室	6	79	5.0	6.0
2	商敬敏	山东轻工业学院山东省微生物工程重点实验室	5	57	4.0	5.0
3	张家荣	山东轻工业学院山东省微生物工程重点实验室	3	57	3.0	3.0
4	邓波	山东轻工业学院山东省微生物工程重点实验室	3	81	3.0	3.0
5	史涛涛	山东轻工业学院山东省微生物工程重点实验室	3	49	3.0	3.0
6	孟庆山		2	24	2.0	2.0