CaCl_2处理对采后甜樱桃果实生理代谢和品质的影响

• 作者: 兰鑫哲 姜爱丽 胡文忠
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甜樱桃 CaCl2处理 生理代谢 品质
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 374-377
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

以＂砂蜜豆＂品种甜樱桃为研究材料,经不同浓度的CaCl2（0,10,20g/L）浸泡15min后,在（0±1）℃下进行包装贮藏,每9d测试果实颜色、硬度、可溶性固形物及相关酶活性。结果表明,不同浓度CaCl2处理均可延缓果皮的着色进程,防止果实软化,保持原有风味,抑制果实的PPO、POD和LOX的活性,减少MDA的产生。适当浓度的CaCl2处理能延长甜樱桃的货架期,保持较好的口感与风味,有利于甜樱桃的贮藏保鲜。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡文忠	大连民族学院生命科学学院	299	3224	26.0	37.0
2	姜爱丽	大连民族学院生命科学学院	178	1889	20.0	29.0
3	兰鑫哲	大连工业大学食品工程学院	5	60	5.0	5.0