红曲酯化酶促反应及其代谢产物特征

• 作者: 刘琨毅 周荣清 彭昱雯 易彬 赵金松 郑佳 陈帅 黄钧
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 酶促酯化反应 动力学模型 复合酶 己酸乙酯
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 47-51
• 页数: 5页
• 分类号: TQ463.2
• 语种: 中文

摘要

以己酸和乙醇为底物，研究了红曲霉粗酶催化反应的动力学规律及其影响条件。研究结果表明，己酸的消耗量在0～8h内迅速上升，随后则缓慢上升，反应24h后，趋于平衡。过量的乙醇对反应有抑制作用，但随着已酸浓度的提高被部分解除。当己酸浓度在15．81—142．31mmol／L，反应初速率与其浓度呈现良好的正相关性，可视为单底物反应。红曲霉粗酶含多种酶类，酶促酯化反应机理颇为复杂，其动力学关系受多种条件控制，依据试验结果建立的经验数学模型能较好地表征其粗酶酶促反应动力学特征，催化形成的主要产物为已酸乙酯，其次为辛酸乙酯、亚油酸乙酯、油酸乙酯、棕榈酸乙酯和苯乙醛，其OVA分析的结果表明，该类酶促反应的产物适合白酒等产品风格的改善。