喷射液化法工艺生产黄酒的应用与优化

• 作者: 叶红憬 孔令春 岑琪琳
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 喷射液化 速酿酒母 前酵 后酵
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 82-85
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.4|TS261.4
• 字数: 4437字
• 语种: 中文

摘要

以大米、小麦为主要原料,用喷射液化法工艺生产黄酒,其中耐高温α-淀粉酶液化,黄曲霉（苏16#）为主要糖化菌。此工艺主要包含采用速酿酒母、分前酵（一次投料和二次投料）和后酵,前酵控温30℃每2 h通气,并在二次投料后视发酵情况加入适量糖化酶[1],可提高发酵速率,发酵4 d后,泵入后酵罐养醅。结果表明,该喷射液化法工艺应用效果明显。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔令春		1	0	0.0	0.0
2	叶红憬		1	0	0.0	0.0
3	岑琪琳		1	0	0.0	0.0