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摘要:
以大米、小麦为主要原料,用喷射液化法工艺生产黄酒,其中耐高温α-淀粉酶液化,黄曲霉(苏16#)为主要糖化菌。此工艺主要包含采用速酿酒母、分前酵(一次投料和二次投料)和后酵,前酵控温30℃每2 h通气,并在二次投料后视发酵情况加入适量糖化酶[1],可提高发酵速率,发酵4 d后,泵入后酵罐养醅。结果表明,该喷射液化法工艺应用效果明显。
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文献信息
篇名 喷射液化法工艺生产黄酒的应用与优化
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 黄酒 喷射液化 速酿酒母 前酵 后酵
年,卷(期) 2012,(6) 所属期刊栏目 生产实践
研究方向 页码范围 82-85
页数 4页 分类号 TS262.4|TS261.4
字数 4437字 语种 中文
DOI
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作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 孔令春 1 0 0.0 0.0
2 叶红憬 1 0 0.0 0.0
3 岑琪琳 1 0 0.0 0.0
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节点文献
黄酒
喷射液化
速酿酒母
前酵
后酵
研究起点
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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