吸氧瓶盖对枝江大曲酒风味稳定性的影响

• 作者: 李净 谭光迅
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 吸氧瓶盖 溶解氧 货架期 总酸 总酯
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 67-69
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 语种: 中文

摘要

以普通瓶盖作对照，研究装瓶后酒体中的溶解氧和吸氧瓶盖在货架期内对枝江大曲酒的总酸、总酯、己酸乙酯的影响。结果表明，与普通啤酒瓶盖相比，装瓶17个月后，吸氧瓶盖能使酒体中溶解氧的含量减少23．29％；阻止酒体中总酸含量上升达7．2％；抑制酒体中的总酯及己酸乙酯含量下降分别达11．76％和9。28％。