蚕蛹蛋白中性蛋白酶可控水解动力学模型

• 作者: 吕汶骏 吴志洪 孙建华 孙果宋 廖丹葵 李玲 秦伟佳 童张法 赵钟兴 黄科林
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 动力学 蚕蛹蛋白 水解 酶
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 97-100,103
• 分类号: TS201.21
• 语种: 中文

摘要

提出了同时考虑产物抑制、底物抑制、酶失活等因素的机理模型,并应用到蚕蛹蛋白中性蛋白酶水解体系中,证明了在该体系中底物抑制现象的存在,并推导出相关动力学和热力学常数分别为Km=4.02g.L-1,k2=130.9min-1,Ks=110.4g.L-1,kd=24.6min-1,C0=1.38×10-4,rmax=15.4g.L-1.min-1和Ea=44.5kJ.mol-1,并通过实验结果比较验证模型的可靠性,结果表明计算值与实验值较为吻合,相对误差只有3.80%,说明该模型具有较好的推算性。