电子鼻技术在区分不同类型牛奶香精中的应用

• 作者: 任玮 曹雁平 王蓓 郑福平
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 挥发性风味组分 天然牛奶香精 合成牛奶香精
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 77-80
• 页数: 4页
• 分类号: TP242.64
• 语种: 中文

摘要

利用电子鼻对6种不同类型的牛奶香精样品与1种酶解奶油样品的风味轮廓进行分析检测,并通过主成分分析（PCA）的方法对传感器采集得到的数据进行处理。结果表明：利用电子鼻技术可以方便、迅速的区分天然牛奶香精样品与合成牛奶香精样品,并且对这两大类香精样品的区分效果良好。因此电子鼻技术可以较好的运用于不同类型香精样品的分析领域。