市售香辛料油树脂的抗氧化性能研究

• 作者: 周长民 张君 张宏宏 苏锡辉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香辛料油树脂 羟自由基 DPPH· 抗氧化作用
• 年，卷（期）: 2012,（24）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 96-98
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

摘要：以生姜、黑胡椒、八角茴香三种常见香辛料油树脂为研究对象，研究其对二苯代苦味酰基自由基、羟自由基的清除能力以及对大豆油的抗氧化保护作用。实验表明，三种油树脂均具有一定的自由基清除能力且清除率随着浓度的增加而增强，但是清除率低于传统抗氧化剂BHT和TBHQ。此外，这三种油树脂对大豆油也均具有明显的抗氧化保护作用，其抗氧化效果在加速氧化前4d，添加量为油样质量的0．20％时效果最好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周长民		19	336	7.0	18.0
2	张宏宏	沈阳农业大学食品学院	1	2	1.0	1.0
3	张君		1	2	1.0	1.0