固定化醋酸菌发酵人参醋饮料加工工艺优化

• 作者: 徐璐 文连奎
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 固定化发酵 人参醋 饮料 工艺优化
• 年，卷（期）: 2012,（24）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 311-314
• 分类号: TS264.2
• 语种: 中文

摘要

摘要：以生晒人参为原料，经酒精发酵后通过固定化醋酸茵进行醋酸发酵、澄清及调配得到人参醋饮料。通过正交实验分别确定固定化发酵最佳条件、人参醋饮料最佳配方，通过离心、壳聚糖、明胶一单宁梯度澄清实验确定澄清方法。实验结果表明，每100mL人参发酵酒中，木屑3g、被吸附醋母20mL、28℃时发酵速度最快，同时固定化醋酸菌可重复利用：采用明胶一单宁澄清法澄清效果最佳，明胶、单宁添加量各为0．02‰，透光率达87．8％；人参醋饮料最佳配方为：人参原醋7％、浓缩大枣汁1％、总酸0．37％、总糖12％，感官评分为90分，产品口感最佳。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	文连奎	吉林农业大学食品科学与工程学院	144	578	12.0	16.0
2	徐璐	吉林农业大学食品科学与工程学院	10	49	4.0	7.0