W/O型牛肉肌内脂肪乳状液脂肪酸成分的研究

• 作者: 王新培 王瑞 石莹 许晓琴 马俪珍 黄宗海
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳状液 气相色谱 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 97-100
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

采用毛细管气相色谱法对大豆油、葵花籽油、橄榄油、杏仁油、核桃油和牛油及配制好的4种W/O型牛肉肌内脂肪乳状液的脂肪酸组成及含量进行分析。配制的4种W/O型牛肉肌内脂肪乳状液（BSS、BSSA、BSSW和BSSO）中的功能性多不饱和脂肪酸亚油酸、不饱和脂肪酸和必需脂肪酸含量均分别高达44%、87%和44%以上,而牛油中则仅分别为2.29%、60.91%、2.407%。说明配制的W/O型牛肉肌内脂肪乳状液达到了改善脂肪酸组成的目的,符合脂质营养新观点。将W/O型牛肉肌内脂肪乳状液注射于大理石花纹不丰富的牛肉中,可以改善牛肉脂肪酸的配比。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王瑞	天津农学院农业分析中心	48	371	11.0	17.0