大豆肽制备研究进展及其在食品中的应用

• 作者: 刘新旗 张连慧 贺寅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆肽 生产工艺 脱苦方法 食品应用
• 年，卷（期）: 2012,（24）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 423-425,429
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文

摘要

摘要：大豆肽是大豆蛋白经水解而制成的低分子肽混合物，由3～6个氨基酸残基组成，分子量在1000u以下。它具有很多优良的理化特性和生理活性，在很多领域得到了广泛的应用。本文综述了其生产工艺、苦味的产生和消苦方法及其在食品工业中的应用，并对其研究概况、水平与发展趋势进行了分析。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张连慧		13	86	4.0	9.0
2	刘新旗		7	25	2.0	5.0
3	贺寅		3	25	2.0	3.0