黑花生衣多酚的提取及其抗氧化活性

• 作者: 孙月娥 徐秋艳 苗敬之 陈亚东
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黑花生衣 花色苷 多酚 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2012,（24）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 296-299
• 分类号: TS229
• 语种: 中文

摘要

摘要：采用单因素和响应面实验设计优化了黑花生衣中花色苷和总酚的提取工艺参数。结果表明，经过烘烤后，去除花生衣比较容易，但是其中的花色苷和总酚显著减少。花色苷和总酚的最佳提取条件为：温度40℃，时间120min，料液比1：60。在最佳a 艺条件下，花色苷含量为6．013mg／100g，总酚含量为47．892mg／g。采用大孔树脂对提取物进行初步纯化，冷冻干燥后测定其还原力和清除DPPH·能力。结果表明，黑花生衣提取物具有一定的抗氧化性，其还原力与清除DPPH．能力与提取物中的总酚含量有一定的量效关系。因此，黑花生提取物可以作为抗氧化剂或者功能性食品的着色剂。