酶法玉米淀粉糖糖化液糖糟性质的测定研究

• 作者: 王立亚 蔡莽劝 黄立新
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米淀粉糖 酶法 糖化液糖糟 理化性质
• 年，卷（期）: 2012,（22）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 218-221,225
• 分类号: TS236.3
• 语种: 中文

摘要

研究了酶法玉米淀粉糖生产中糖化液糖糟的基本理化性质,包括糖糟的基本组成、糟液混合物的密度、糖化液的锤度、糟液体积比、糟液分层情况、糖糟颗粒的形状及粒径,以及其中粗脂肪的组成和相变温度等特性。结果表明,糖化液的糟液混合物的密度为111～112g/100mL,糖化液的锤度在31～32°Bx,糟液体积比为11%～16%。湿糖糟水分为51%～54%,粗脂肪、蛋白质和灰分的干基含量分别为36%～39%、19%～21%、4%～5%。糖化液糖糟的颗粒呈无规则、片状,与液化液糖糟类似,平均体积粒径74.1μm,多数在10～200μm。在50～65℃下,随温度升高,糖糟的上浮加快,分层达到平衡的时间缩短。糖糟中粗脂肪的主要成分为棕榈酸、亚油酸、硬脂酸、油酸,糖化开始各脂肪酸的含量分别为41.36%、55.29%、2.44%和0.91%,相变吸热高峰温度为41.76℃;糖化结束后分别为40.26%、54.30%、3.90%和1.54%,相变吸热高峰温度为42.19℃。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄立新	华南理工大学轻工与食品学院	100	1077	18.0	28.0
2	王立亚	华南理工大学轻工与食品学院	6	12	2.0	3.0
3	蔡莽劝	华南理工大学轻工与食品学院	6	21	3.0	4.0