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摘要:
以常规热风干燥为空白对照,研究真空冷冻干燥与真空微波干燥技术对以鱼糜为原料的面条状干制品质量影响,以干制品的水分含量、色度、复水性能、吸水指数(WAI)、水溶解指数(WSI)为指标,研究了三种干燥技术对干制品质量的影响,并对三种干燥工艺效果进行比较。结果表明,真空冷冻干燥效果最佳,所得产品中水分含量、WAI、WSI、白度值分别可达4.03%、5.60、18.66%、91.82;而热风干燥产品为11.84%、2.35、27.65%、7:2.54;真空微波干燥产品为6.16%、5.52、15.01%、80.24。
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品质
热风干燥
真空冷冻干燥
内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 真空微波干燥与真空冷冻干燥对鱼糜干制品质量的影响
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 鱼糜制品 真空冷冻干燥 热风干燥 真空微波干燥
年,卷(期) 2012,(23) 所属期刊栏目 工艺技术
研究方向 页码范围 253-257,262
页数 分类号 TS254.4
字数 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 胡亚芹 浙江大学食品与营养系 32 214 9.0 14.0
2 张慧 22 272 6.0 16.0
3 任西营 浙江大学食品与营养系 6 63 4.0 6.0
4 胡庆兰 浙江大学食品与营养系 7 73 5.0 7.0
5 阙婷婷 浙江大学食品与营养系 4 52 4.0 4.0
6 郑家闻 浙江大学食品与营养系 2 19 2.0 2.0
7 张佳琪 浙江大学食品与营养系 1 9 1.0 1.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
鱼糜制品
真空冷冻干燥
热风干燥
真空微波干燥
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
出版文献量(篇)
29192
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118
总被引数(次)
200094
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