制备工艺对西番莲种子膳食纤维理化性质影响的比较研究

• 作者: 蒋琳兰 陈良云
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 西番莲 种子 膳食纤维 化学法 酶法
• 年，卷（期）: 2012,（23）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 81-84,89
• 分类号: TS209
• 语种: 中文

摘要

研究酶法和化学法制备的西番莲种子膳食纤维的膨胀力、持水力、结合水力、脂肪结合能力、胆酸钠和胆固醇吸附能力，并比较了两者在净产率、外观形态和物化性质方面的差异。结果表明：酶法制备的膳食纤维净产率为60.31％，具有纯度高、颗粒均匀的特点，在持水力、饱和脂肪酸结合力和胆酸钠吸附能力方面都高于化学法制备的样品；而化学法提取的纤维净产率为50．21％，在膨胀力、结合水力和不饱和脂肪酸结合力方面较有优势。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋琳兰	广州军区广州总医院药剂科	81	580	12.0	21.0
2	陈良云	华南理工大学生物科学与工程学院	1	4	1.0	1.0