多酚氧化酶交联β-酪蛋白的抗原性变化初步研究

• 作者: 刘法辉 李欣 程伟 陈红兵 高金燕
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 多酚氧化酶 酶交联 β-酪蛋白 牛奶过敏
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 219-221,224
• 分类号: TS201.25
• 语种: 中文

摘要

利用多酚氧化酶催化牛乳β-酪蛋白交联,并通过ELISA方法检测交联前后β-酪蛋白抗原性的变化。SDS-PAGE结果显示,多酚氧化酶可以有效地催化β-酪蛋白交联。同时,间接竞争ELISA检测的β-酪蛋白交联后的半抑制浓度（IC50值）由2.63μg/mL变为4.07μg/mL,表明交联后β-酪蛋白抗原性明显降低。本研究工作为通过多酚氧化酶交联制备低致敏性乳制品提供了部分理论依据。