白木通籽分离蛋白的理化与功能性质研究

• 作者: 史卿 杜研学 熊华 白春清 赵强 钟红兰 阮霞 黄声芳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白木通籽分离蛋白 理化性质 功能性质
• 年，卷（期）: 2012,（23）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 76-80
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

以白木通籽为原料，采用碱提酸沉法，制备白木通籽分离蛋白（API），并对其理化性质与功能性质进行了分析。结果表明：白木通籽分离蛋白含17种氨基酸，其中谷氨酸和天门冬氨酸的含量相对较高，有贮藏蛋白的共性。苏氨酸为白木通籽分离蛋白的第一限制性氨基酸。通过SDS—PAGE分析，白木通籽分离蛋白的亚基分子量范围为25—35ku。圆二色性光谱分析表明，白木通籽分离蛋白的二级结构主要由β－折叠和无规则卷曲组成，含量分别为31．2％和36．6％。白木通籽分离蛋白的等电点在pH4～5之间．在此pH范围内．蛋白的溶解性和起泡能力均最低．