大鲵低聚糖肽性质初步研究

• 作者: 于新莹 佟长青 冯叙桥 孔亮 曲敏 李伟 王文莉 金桥
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大鲵低聚糖肽 氨基酸组成 糖组成 β-消旋反应
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 128-131
• 分类号: TS201
• 字数: 2931字
• 语种: 中文

摘要

采用化学方法对大鲵低聚糖肽的氨基酸组成、糖组成及糖肽连接方式进行了初步研究。结果表明，大鲵低聚糖肽含蛋白量为80．01％、总糖含量为15．15％。其含有的氨基葡萄糖、葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸及唾液酸分别为3．39％、0．65％、2．45％和0．60％。其氨基酸组成中，苏氨酸的含量最高，达13．1％，其次是脯氨酸、丙氨酸、亮氨酸、精氨酸、苯丙氨酸等。大鲵低聚糖肽的β-消旋反应和血凝集反应，表明大鲵低聚糖肽中糖肽键以O-连接的形式存在。