败酱草粗多糖抗氧化稳定性的研究

• 作者: 兰桃芳 刘锦峰 励建荣 卢佳琨 孟良玉 渠宏雁 蔡文倩 谷月
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 败酱草 多糖 抗氧化 稳定性
• 年，卷（期）: 2012,（20）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 109-111,115
• 分类号: TS231
• 字数: 3378字
• 语种: 中文

摘要

以从败酱草中提取的粗多糖为研究对象，通过设定不同的酸碱度、温度、金属离子和光照条件，以粗多糖溶液对羟自由基（．OH）的清除率反映其抗氧化稳定性。结果表明，粗多糖溶液在pH7和80℃时，清除效果最显著。加入Na＋、K＋、Ca2＋对清除率影响不明显。因此，粗多糖溶液对羟自由基具有良好的清除作用，在合金属离子（Na＋、K＋、Ca2＋）、酸性条件下对抗氧化稳定性影响较好，在碱性、加热、光照的条件下抗氧化稳定性较差。本实验对败酱草粗多糖的抗氧化稳定性进行了初步的研究，为多糖作为抗氧化剂的进一步开发应用提供了一定的理论依据。