寒天（琼脂）在清爽口感饮料中的应用

• 作者: 夏和咏 辛修锋
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 琼脂 应用 饮料 口感 凝胶稳定性 工业产品 食品工业 医药工业
• 年，卷（期）: 2012,（22）
• 所属期刊栏目: 互动
• 页码范围: 34-35
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

一、寒天简介 寒天在中国称为琼脂，又称琼胶或洋菜，在日本被称为寒天。寒天是世界三大海藻胶工业产品（琼脂、卡拉胶、褐藻胶）之一，也是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。寒天主要从石花莱（Gelidium）、江蓠菜（Gracilaria）所属的各种红藻中提取，其独特的凝胶性和凝胶稳定性使它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多领域有着广泛的应用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏和咏		1	1	1.0	1.0
2	辛修锋		1	1	1.0	1.0