紫叶稠李果实及叶片的色素抗氧化活性研究

• 作者: 刘荣 辛越
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 紫叶稠李 色素 抗氧化
• 年，卷（期）: 2012,（14）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 161-163,178
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

利用溶剂法提取紫叶稠李果实及叶片的色素，研究了其色素对DPPH自由基、ABTS^＋自由基、羟基自由基的清除能力和总还原能力以评价色素的抗氧化活性，并以V，作对照。结果表明，当样品质量浓度小于0．15mg／mL时。紫叶稠李叶片色素对DPPH自由基清除能力大于果实色素的清除能力，而当样品质量浓度大于0．15mg／mL时，紫叶稠李叶片色素对DPPH自由基清除能力小于果实色素的清除能力。紫叶稠李叶片色素对ABTS＋自由基、羟自由基的清除能力均大于果实色素的清除能力．紫叶稠李果实及叶片的抗氧化活性均随样品浓度升高而增强。并且．叶片色素表现出更强的还原力，在样品质量浓度为0．2mg／mL时，其还原力是Vc的3倍、果实的6倍。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘荣	东北林业大学林学院食品科学系	45	460	13.0	19.0
2	辛越	东北林业大学林学院食品科学系	5	23	3.0	4.0