不同生姜提取液处理鲜切苹果感官评定的研究

• 作者: 何玲 冯金霞 李伟锋 毕静煜 蒲雪梅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 模糊评定 鲜切苹果 感官评定
• 年，卷（期）: 2012,（17）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 73-77
• 分类号: TS207.3
• 语种: 中文

摘要

目的：利用模糊综合评判法对不同浓度生姜提取液处理的鲜切红富士苹果进行感官质量评定，选取最佳的处理浓度，为鲜切苹果的感官评定提供参考依据。方法：选取色泽、风味、口感为评价因素，确定各因素合理的权重，用模糊综合评判法分析，并通过失重率、褐变度、硬度、可滴定酸度对分析结果进行检验。结果：不同浓度生姜提取液处理的鲜切红富士苹果，其感官评定从高到低为：0．10g／mL处理的鲜切苹果〉0．20g／mL处理的鲜切苹果〉0．05/mL处理的鲜切苹果〉0．02g／mL处理的鲜切苹果〉CK处理的鲜切苹果。结论：评定结果与检验的结果一致，证明模糊综合评判法在鲜切苹果的感官评定中获得了比较客观的结论。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何玲	西北农林科技大学园艺学院	67	559	13.0	20.0
2	李伟锋	西北农林科技大学园艺学院	4	63	4.0	4.0
3	冯金霞	西北农林科技大学园艺学院	5	97	5.0	5.0
4	蒲雪梅	西北农林科技大学园艺学院	4	80	4.0	4.0
5	毕静煜	西北农林科技大学园艺学院	3	63	3.0	3.0