山楂果胶寡糖及其复合物对枯草杆菌的抗菌作用

• 作者: 宋玉蓉 李拖平 李苏红 武静 祝儒刚 贾友峰 赵中胜
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果胶 寡糖 抗菌性 枯草杆菌
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 154-156
• 分类号: TS201.7
• 语种: 中文

摘要

由于独特的胶凝性和增粘稳定性而在食品添加剂领域表现出广泛用途的山楂果胶,其低分子的分解产物—山楂果胶寡糖对枯草芽孢杆菌具有很强的抗菌性。进一步对山楂果胶寡糖与其他天然食品添加剂进行复配后的抗菌性进行分析的结果表明,山楂果胶寡糖与乳酸钠的复合物与二者单独使用相比对枯草芽孢杆菌具有更强的抗菌作用,在pH=5的条件下,5mg/mL的山楂果胶寡糖与10mg/mL乳酸钠的复配物即可完全抑制枯草芽孢杆菌的生长,在天然食品防腐添加剂的开发利用领域表现出了良好的应用前景。