茶多酚在蓝圆鲹保鲜中的应用与研究

• 作者: 刘光明 张霞 杨燊 郝更新
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝圆鲹 茶多酚 组胺 挥发性盐基氮
• 年，卷（期）: 2012,（15）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 338-340,344
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文

摘要

研究茶多酚对蓝圆鲹贮藏过程中的保鲜作用,以组胺和挥发性盐基氮（TVB-N）为指标,通过改变茶多酚浓度、浸泡时间、浸泡pH以及贮藏温度研究蓝圆鲹在贮藏过程中品质的变化特性。实验结果显示：茶多酚浓度0.25%、pH6、浸泡时间30min、-3℃贮藏条件下,抑制组胺和挥发性盐基氮的效果最好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘光明	集美大学生物工程学院福建省高校水产科学技术与食品安全重点实验室	68	501	13.0	18.0
2	杨燊	集美大学生物工程学院福建省高校水产科学技术与食品安全重点实验室	9	139	5.0	9.0
3	郝更新	集美大学生物工程学院福建省高校水产科学技术与食品安全重点实验室	18	136	7.0	11.0
4	张霞	集美大学生物工程学院福建省高校水产科学技术与食品安全重点实验室	3	7	2.0	2.0