不同保鲜剂对马粪海胆贮藏品质的影响

• 作者: 宋金红 张灏 王超 薛勇 薛长湖 陈明伟 韩晓银
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 马粪海胆 壳寡糖 海藻糖 EDTA-2Na 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 348-351
• 分类号: TS254.4
• 字数: 2151字
• 语种: 中文

摘要

为研究不同保鲜剂对马粪海胆（Hemicentrous pulcherrimus）冷藏过程中品质变化的影响,将新鲜马粪海胆生殖腺分别置于壳寡糖、海藻糖和EDTA-2Na溶液中进行浸泡处理,以感官评定、细菌总数（TVC）、挥发性盐基氮（TVB-N）和pH为指标,对其（4±1）℃贮藏过程中的品质变化进行测定。结果表明,经3种保鲜剂处理后,海胆贮藏过程中的品质变化都得到了不同程度的改善,其中壳寡糖的品质保持效果最为明显,表现为固形效果的增强（P〈0.05）和对TVC（P〈0.01）及TVB-N（P〈0.01）增长的有效控制,与对照组相比,可延长货架期4～5d;海藻糖和EDTA-2Na对海胆品质保持效果较为一般,可延长货架期1～2d。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛长湖	中国海洋大学食品科学与工程学院	475	6355	39.0	54.0
2	薛勇	中国海洋大学食品科学与工程学院	129	1327	19.0	30.0
3	陈明伟		6	15	2.0	3.0
4	王超	中国海洋大学食品科学与工程学院	48	234	10.0	12.0
5	韩晓银	中国海洋大学食品科学与工程学院	4	27	3.0	4.0
6	宋金红	中国海洋大学食品科学与工程学院	1	3	1.0	1.0
7	张灏	中国海洋大学食品科学与工程学院	4	39	3.0	4.0