水分含量对新鲜干酪贮藏特性的影响

• 作者: 党亚丽 谢爱英 陈清韵
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 水分含量 新鲜干酪 贮藏特性
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 382-385
• 分类号: TS252.1
• 语种: 中文

摘要

对水分含量不同的4组干酪进行贮藏期水分含量、水分活度、pH、酸价、TBA值测定和感官评定。结果表明：干酪水分含量与水分活度随贮藏期呈递减趋势，并且呈正相关关系；酸价随着贮藏期的延长先增加后减少；pH则相反，呈先下降后上升的趋势；TBA值呈逐渐上升趋势。表明水分含量低的干酪，其耐贮藏性较好。感官特征测定在贮藏的第18d开始，干酪逐渐开始出现腐败特征．水分含量较低的干酪威官评分高。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	党亚丽	浙江省医学科学院药物研究所	22	184	7.0	13.0