均匀设计法优化浑浊型白果饮料中的复配稳定剂

• 作者: 史垠垠 曹福亮 石瑞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 均匀设计 白果饮料 粘度值 稳定剂
• 年，卷（期）: 2012,（19）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 222-223,227
• 分类号: TS255.6
• 语种: 中文

摘要

以白果为原料,采用均匀组合设计方法,选定卡拉胶、羧甲基纤维素钠（CMC）、瓜尔胶和刺瑰豆胶为实验因素,以白果饮料的粘度为目标建立数学模型,通过实验结果进行方差分析及对数学模型进行优化得到浑浊型白果饮料的优化条件。实验结果表明,CMC为0.05g/100mL、卡拉胶为0.09g/100mL、瓜尔胶为0.09g/100mL、刺槐豆胶为0.04g/100mL时,粘度值达到最佳值137mPa·s,所得的浑浊白果饮料更加稳定。结果证明均匀设计方法适用于浑浊型白果饮料复配稳定剂的多因素实验设计,而且简便易行。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹福亮	南京林业大学森林资源与环境学院	325	4983	37.0	55.0
2	史垠垠	南京林业大学森林资源与环境学院	2	5	2.0	2.0
3	石瑞	南京林业大学森林资源与环境学院	8	43	3.0	6.0