贮藏期间芦荟果胶含量变化及影响果胶粘度因素的研究

• 作者: 周围 王佳 王军萍 耿丽晶
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 芦荟 果胶 提取 贮藏 粘度
• 年，卷（期）: 2012,（19）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 117-120,123
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

果胶作为由植物中提取的天然添加剂,具有良好的胶凝化和稳定化作用。从具有保健作用和药用价值的芦荟中提取果胶已广泛应用于食品工业、化妆品、医药等领域。本文对贮藏期间芦荟果胶含量态变化进行研究,并确定影响果胶粘度的因素,对芦荟果胶提取具有指导意义。本文采用酸水解醇析法提取芦荟中的果胶,确定提取果胶醇析过程中的最优pH和温度,并明确贮藏0～60d芦荟中果胶含量,此外还确定各种影响因素对果胶成品粘度的影响。结果表明,醇析过程中的最佳pH3.5,最佳温度为50℃。果胶成品的pH2.79（符合国标）,甲氧基含量为8.518%,属于高甲氧基果胶。贮藏0～60d库拉索芦荟中的果胶含量在贮藏10d时达到峰值。而后果胶含量随贮藏时间的延长而降低,并且在20d之后明显下降。因此,最适宜芦荟果胶提取和加工的时间为0～20d。所得芦荟果胶粘度与温度、柠檬酸和氯化钠添加量呈负相关,而与果胶浓度和蔗糖添加量呈正相关。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	耿丽晶	辽宁医学院食品科学与工程学院	37	157	7.0	11.0
2	周围	辽宁医学院食品科学与工程学院	35	84	5.0	8.0
3	王佳	辽宁医学院食品科学与工程学院	2	6	2.0	2.0
4	王军萍	辽宁医学院食品科学与工程学院	2	6	2.0	2.0