萝卜红色素的酯化修饰及性质研究

• 作者: 宁正祥 张媛媛 袁尔东 韦庆益
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 萝卜红色素 乙酰水杨酸 稳定性 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 313-316
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

萝卜红色素是安全、无毒副作用的天然食用色素,具有抗氧化能力。但是它的稳定性不高,限制了其在食品工业中的广泛应用。通过乙酰水杨酸酯化修饰色素,测定色素的稳定性,并采用ABTS（2,2-联氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二铵盐）法和邻二氮菲法测定色素的抗氧化活性。结果显示,修饰后的萝卜红色素稳定性明显提高,而且仍然保持较高的抗氧化活性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁尔东	华南理工大学轻工与食品学院	54	578	12.0	22.0
2	宁正祥	华南理工大学轻工与食品学院	267	4523	38.0	52.0
3	韦庆益	华南理工大学轻工与食品学院	23	74	5.0	8.0
4	张媛媛	华南理工大学轻工与食品学院	6	17	3.0	4.0