萝卜红色素醚化分子修饰及修饰后稳定性研究

• 作者: 欧阳杰 武彦文 赵佳丽
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 萝卜红色素 醚化 化学修饰 正交实验 稳定性
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 290-292
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

对萝卜红色素进行醚化分子修饰,采用正交实验确定了最佳的反应条件和色价,并比较了化学修饰前后萝卜红色素的稳定性.结果表明:以蒸馏水作为溶剂,物料比为2:5,在0℃下反应35min,可获得色价高,稳定性较好的修饰后的萝卜红色素.经过化学修饰后的色素,光稳定性有显著的提高,酸碱稳定性略有提高,热稳定性基本保持不变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	欧阳杰	北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系	43	322	10.0	15.0
2	武彦文		40	364	12.0	16.0