发酵食品中的生物胺及其控制研究进展

• 作者: 丁晓雯 张亚琼 张迪 李晔 梁菡峪 肖洪
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵食品 生物胺 产生 危害 控制
• 年，卷（期）: 2012,（20）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 346-350
• 分类号: TS201.6
• 语种: 中文

摘要

过量生物胺的存在不仅会降低发酵食品的营养价值，而且人体因食用发酵食品而摄入过多的生物胺也会对机体造成不良反应。本文综述了发酵食品中生物胺的产生及影响因素、生物胺对人体健康的影响以及减少生物胺产生的方法。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁晓雯	西南大学食品科学学院重庆市农产品加工重点实验室	105	626	14.0	19.0
2	李晔	西南大学食品科学学院重庆市农产品加工重点实验室	7	45	3.0	6.0
3	张迪	西南大学食品科学学院重庆市农产品加工重点实验室	6	73	3.0	6.0
4	张亚琼	西南大学食品科学学院重庆市农产品加工重点实验室	8	72	5.0	8.0
5	梁菡峪	西南大学食品科学学院重庆市农产品加工重点实验室	11	96	6.0	9.0
6	肖洪	西南大学食品科学学院重庆市农产品加工重点实验室	7	68	4.0	7.0