蚕蛋白质资源的研究现状及其在食品工业中的应用

• 作者: 吴晓霞 张华峰 李国荣 李建科
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蚕 蚕蛋白资源 研究应用
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 396-401
• 分类号: TS201.21
• 语种: 中文

摘要

蚕卵、幼虫、蚕蛹、蚕蛾、蚕丝中含有丰富的氨基酸和多肽,是重要的蛋白质资源。研究蚕蛋白质资源的开发利用,对于解决蛋白质资源匮乏问题以及推动蚕丝业发展具有重要的意义。本文概述了蚕蛋白资源的研究现状,着重论述了其在食品工业中的应用现状,在此基础上提出了其开发利用策略。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李建科	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	163	2757	30.0	44.0
2	吴晓霞	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	17	224	8.0	14.0
3	张华峰	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	37	302	10.0	16.0
4	李国荣	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	6	71	3.0	6.0