安吉白茶含片的制作及其抗氧化活性评价

• 作者: 刘琼 叶晓萍 夏道宗 赵舒展 钟怡平
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 安吉白茶 含片 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2012,（18）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 245-247,252
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

经过筛选配方和优化工艺,采用湿颗粒法制备安吉白茶含片并进行质量评价;采用清除DPPH自由基、ABTS＋自由基,测定亚铁离子螯合活性和还原力,评价其抗氧化活性。结果表明,安吉白茶提取物、蔗糖、柠檬酸、糊精等对含片的质量有较大影响,最佳配方为90%乙醇做湿润剂,成品含5%安吉白茶提取物、40%蔗糖、20%麦芽糊精、1.6%柠檬酸、3%VC、5%牛磺酸、25.4%甘露醇和0.6%硬脂酸镁。该含片清除DPPH自由基、ABTS＋自由基的IC50分别为48.74、43.32μg/mL,对亚铁离子的半螯合浓度为773.60μg/mL,还原力为0.97μmol/mg。该含片口感好,有安吉白茶风味,表面光滑美观,硬度、崩析性好,具有良好的抗氧化活性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏道宗	浙江中医药大学药学院	58	588	13.0	22.0
2	刘琼	浙江中医药大学药学院	10	154	5.0	10.0
3	赵舒展	浙江中医药大学药学院	2	17	2.0	2.0
4	钟怡平	浙江中医药大学药学院	4	37	4.0	4.0
5	叶晓萍	浙江中医药大学药学院	1	14	1.0	1.0