魔芋飞粉蛋白质提取及乳化性研究

• 作者: 徐怀德 贺楠
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 魔芋飞粉 蛋白提取 乳化能力 乳化稳定性
• 年，卷（期）: 2013,（16）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 120-124
• 页数: 5页
• 分类号: TS209
• 字数: 3058字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201316024

摘要

目的:有效利用魔芋飞粉蛋白资源.方法:采用碱溶酸沉法提取魔芋飞粉蛋白,并对魔芋飞粉蛋白乳化性进行研究.结果:魔芋飞粉蛋白最优提取条件为提取温度40℃、提取液piH10.0、提取时间40min、料液比1∶30.提取液酸沉pH3.6,过滤干燥得魔芋飞粉蛋白提取率为36.59％,蛋白纯度为74.73％.魔芋飞粉蛋白乳化能力平均为47.88％,乳化稳定性平均为43.55％.结论:魔芋飞粉蛋白质提取得率较高,且具有较高乳化性能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐怀德	西北农林科技大学食品科学与工程学院	163	1939	23.0	34.0
2	贺楠	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	25	1.0	1.0