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摘要:
通过分析牛肉培根生产的各个环节中可能存在的食品安全危害,确定了原辅料验收、热加工、杀菌、成品金属检测四个工序为关键控制点,确保牛肉培根生产的质量安全稳定性,并建立了HACCP计划工作表,为牛肉培根及相类似产品的安全生产提供借鉴和参考.
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文献信息
篇名 牛肉培根HACCP质量体系的构建与应用
来源期刊 食品工业 学科
关键词 牛肉培根 HACCP体系 关键控制点
年,卷(期) 2013,(12) 所属期刊栏目 工艺技术
研究方向 页码范围 124-126
页数 3页 分类号
字数 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 郭月红 1 0 0.0 0.0
2 王云翔 1 0 0.0 0.0
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研究主题发展历程
节点文献
牛肉培根
HACCP体系
关键控制点
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品工业
月刊
1004-471X
31-1532/TS
大16开
上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼
1979
chi
出版文献量(篇)
9989
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52
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