氧对葡萄酒风味及其中SO2的影响

• 作者: 尹建邦 张辉 王焕香
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 关键词: 氧 葡萄酒 颜色 香气 口感 二氧化硫
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 页码范围: 55-58
• 字数: 3138字
• 语种: 中文

摘要

氧是影响葡萄酒质量的一个重要因素.葡萄酒的生长、成熟过程离不开氧的参与,适量的氧有助于提高葡萄酒的饮用质量,如颜色的稳定、香气的修饰及口感的改善等.然而,过量的氧会加速葡萄酒的氧化衰老,导致其货架期的缩短.SO2是葡萄酒行业内普遍使用的一种添加剂,具有延缓葡萄酒氧化衰老,延长葡萄酒货架期的作用.本文综述了氧对葡萄酒感官特性的影响及SO2对葡萄酒抗氧化的保护作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尹建邦		1	3	1.0	1.0
2	张辉		1	3	1.0	1.0