7S-葡聚糖糖基化产物及其水解物制备纳米颗粒的研究

• 作者: 何秀婷 尹寿伟 张晋博 杨晓泉 王丽娟 王金梅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 7S 葡聚糖 糖基化 纳米颗粒 两亲性结构
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 150-153,157
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

采用干热法制备β-伴大豆球蛋白(7S)与葡聚糖(67ku)糖基化产物.利用胰蛋白酶对糖基化产物进行限制性酶解,得到了一种具有两亲性结构的水解度(DH)为2.2％的糖基化产物水解物.利用反溶剂法制备了7S、7S-葡聚糖糖基化产物及DH为2.2％的糖基化产物水解物的纳米颗粒,并且考察了戊二醛交联和旋转蒸发去除乙醇对已形成的纳米颗粒的影响.研究了三种纳米颗粒样品的粒度,Zeta-电位和多分散性指数(PDI).实验发现,DH为2.2％的糖基化产物水解物在反溶剂过程中更容易发生自组装,形成的纳米颗粒比7S和7S-葡聚糖糖基化产物形成的纳米颗粒的粒度小、电位绝对值高、PDI值低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓泉	华南理工大学轻工与食品学院蛋白质工程研究中心	348	4644	34.0	49.0
2	王丽娟	沈阳师范大学粮食学院	28	112	5.0	10.0
3	尹寿伟	华南理工大学轻工与食品学院蛋白质工程研究中心	20	97	5.0	9.0
4	王金梅	华南理工大学轻工与食品学院蛋白质工程研究中心	21	71	6.0	7.0
5	何秀婷	华南理工大学轻工与食品学院蛋白质工程研究中心	4	53	2.0	4.0
6	张晋博	华南理工大学轻工与食品学院蛋白质工程研究中心	4	7	2.0	2.0